O aspic é um prato gelatinoso feito à base de caldo de carne, frango ou peixe envolvendo elementos como carnes, frutos do mar e vegetais. Esses ingredientes são organizados de forma artística, tornando o preparo esteticamente apelativo.  

Ao ser resfriado, o caldo acaba se solidificando, formando a gelatina — seja por conta do colágeno natural do caldo ou devido a um ingrediente adicionado, como gelatina em pó ou ágar-ágar. Depois de pronto, o aspic pode ser servido como entrada ou acompanhamento.  

O aspic surgiu na Idade Média como forma de conservar alimentos, utilizando caldos ricos em colágeno. Mas foi somente no século XVIII, na França, que o prato foi aperfeiçoado por chefs da alta gastronomia, tornando-se refinado e decorativo.  

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